Ofenkartoffeln mit Kräuterquark brauchen keinen großen Zutatenkorb: Kartoffeln, etwas Öl und Paprika kommen aufs Blech, der Dip wird während der Backzeit angerührt. Gleichmäßige Spalten und ausreichend Platz auf dem Blech helfen dabei, dass die Kartoffeln innen weich werden und außen eine goldbraune Oberfläche bekommen.
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Welche Kartoffeln eignen sich?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind eine praktische Wahl. Sie lassen sich in Spalten schneiden und behalten beim Wenden ihre Form. Was die drei Kochtypen unterscheidet, erklärt unser Kartoffelratgeber. Wichtiger als der Name einer einzelnen Sorte ist hier eine ähnliche Größe der Stücke.
Wenn die Schale mitgegessen werden soll, verwende frische, unverletzte Kartoffeln. Stark grüne oder deutlich gekeimte Knollen gehören nicht in dieses Gericht. Kleine grüne Stellen und Augen müssen großzügig entfernt werden; im Zweifel andere Kartoffeln nehmen. Hinweise dazu gibt das BfR zu Solanin in Kartoffeln.
Rezept: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln gründlich waschen, gegebenenfalls schälen und abtrocknen. Nur frische, unverletzte Kartoffeln für eine Zubereitung mit Schale verwenden.
- Die Kartoffeln in gleichmäßig große Spalten schneiden. Die dickste Stelle sollte etwa 2–3 cm messen. Große Kartoffeln dafür achteln, kleinere vierteln.
- Rapsöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Spalten darin wenden und mit Abstand auf dem Blech verteilen. Möglichst eine Schnittfläche auf das Blech legen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 35–45 Minuten backen, nach etwa 20 Minuten wenden. Ab Minute 35 ein dickes Stück mit einer Gabel prüfen: Es soll innen weich und außen goldbraun sein. Die Zeit richtet sich nach Größe, Sorte und Ofen; nicht dunkel ausbacken.
- Während der Backzeit Quark, Joghurt, Schnittlauch und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Dip zu fest ist, kaltes Wasser teelöffelweise einrühren. Bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Die Ofenkartoffeln nach Wunsch mit der Petersilie bestreuen und mit dem separat angerichteten Kräuterquark servieren.
Notizen
Drei Details für das Backblech
- Trocken beginnen: Tupfe die gewaschenen Kartoffeln ab, bevor du sie mit der Ölmischung vermengst. Überschüssiges Waschwasser soll nicht mit aufs Blech.
- Eine Lage einplanen: Liegen mehrere Spalten übereinander, werden sie ungleichmäßig gar. Für eine größere Menge sind zwei Bleche sinnvoller als ein hoher Kartoffelberg.
- Nach Garzustand entscheiden: Die Gabelprobe an einem dicken Stück ist verlässlicher als eine einzelne Minutenangabe. Eine goldbraune Farbe genügt; dunkle oder verbrannte Kanten sind kein Ziel.
So kannst du das Gericht abwandeln
Du kannst den Schnittlauch im Dip durch dieselbe Menge fein gehackte Petersilie ersetzen. Für einen festeren Dip nimm weniger Joghurt; für eine weichere Konsistenz gib erst nach dem Verrühren etwas Wasser hinzu. Kartoffeln und Dip bleiben bis zum Anrichten getrennt.
Als Beilage passen die Kartoffelspalten zu unserem Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn du ein vollständiges Gericht in einer Form suchst, probiere den Kartoffel-Brokkoli-Auflauf.
Reste aufbewahren
Kartoffelreste zügig abkühlen lassen und getrennt vom Dip abgedeckt kühlen. Als Orientierung nennt das BfR für gegarte Speisereste zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Den Quarkdip durchgehend gekühlt halten und die Haltbarkeit der verwendeten Milchprodukte beachten.
Bildhinweis: Stockfoto von Markus Winkler / Unsplash. Die Abbildung zeigt einen Serviervorschlag und dokumentiert keinen Praxistest dieses Rezepts.
