Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln gründlich waschen, gegebenenfalls schälen und abtrocknen. Nur frische, unverletzte Kartoffeln für eine Zubereitung mit Schale verwenden.

Die Kartoffeln in gleichmäßig große Spalten schneiden. Die dickste Stelle sollte etwa 2–3 cm messen. Große Kartoffeln dafür achteln, kleinere vierteln.

Rapsöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Spalten darin wenden und mit Abstand auf dem Blech verteilen. Möglichst eine Schnittfläche auf das Blech legen.

Auf mittlerer Schiene etwa 35–45 Minuten backen, nach etwa 20 Minuten wenden. Ab Minute 35 ein dickes Stück mit einer Gabel prüfen: Es soll innen weich und außen goldbraun sein. Die Zeit richtet sich nach Größe, Sorte und Ofen; nicht dunkel ausbacken.

Während der Backzeit Quark, Joghurt, Schnittlauch und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Dip zu fest ist, kaltes Wasser teelöffelweise einrühren. Bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Ofenkartoffeln nach Wunsch mit der Petersilie bestreuen und mit dem separat angerichteten Kräuterquark servieren.