Diese Farfalle-Pfanne mit Hackfleisch und Käse ist ein unkompliziertes Nudelgericht für vier Personen. Die Schleifennudeln werden mit einer stückigen Tomatensauce vermischt, in der Zwiebeln, Knoblauch und krümelig gebratenes Hackfleisch stecken. Zum Schluss schmilzt geriebener Gouda in der Pfanne. Etwas aufgefangenes Nudelwasser hilft, die Sauce gleichmäßig um die Farfalle zu verteilen.
Von GutKochen
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Farfalle bissfest kochen
Die Mitte der Farfalle ist dicker als ihre äußeren Ränder. Probiere deshalb vor dem Abgießen eine Nudel und prüfe gerade die zusammengepresste Stelle. Da die Nudeln noch kurz mit der Sauce vermischt werden, sollten sie nicht schon sehr weich sein. Die Kochzeit auf der Packung ist der Ausgangspunkt; je nach Marke unterscheidet sie sich.
Reife Tomaten für die Sauce
Verwende aromatische, reife Tomaten und gib ihren Saft mit in die Pfanne. Die Stücke werden beim Köcheln weich, dürfen aber noch erkennbar bleiben. Wenn gerade keine passenden frischen Tomaten erhältlich sind, kannst du die im Rezept genannte Alternative aus der Dose verwenden. Entscheidend ist am Ende die Konsistenz der Sauce.
Rezept: Farfalle-Pfanne mit Hackfleisch und Käse
Farfalle-Pfanne mit Hackfleisch und Käse
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln; austretenden Saft mitverwenden. Den Gouda reiben. Einen großen Topf mit Wasser für die Farfalle aufsetzen.
- Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und bei etwas höherer Hitze etwa 6–8 Minuten krümelig und vollständig durchbraten. Dabei mit dem Kochlöffel zerteilen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten.
- Die gewürfelten Tomaten samt Saft und den Oregano unterrühren. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze offen etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und eine stückige Sauce entsteht. Gelegentlich umrühren.
- Während die Sauce köchelt, das kochende Nudelwasser salzen und die Farfalle nach Packungsangabe bissfest garen. Kurz vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser mit dem Messbecher auffangen. Nudeln abgießen und nicht kalt abschrecken.
- Die Farfalle in die Pfanne geben und mit der Hackfleisch-Tomatensauce vermischen. Die Hitze stark reduzieren. Den Gouda portionsweise unterheben und zunächst etwa 75 ml vom Nudelwasser zugeben. Vorsichtig durchschwenken, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser esslöffelweise ergänzen; nicht die gesamte Menge auf einmal zugießen.
- Die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Farfalle-Pfanne auf 4 Portionen verteilen und direkt servieren. Falls die Sauce beim Stehen zu stark anzieht, vor dem Servieren noch einen kleinen Schluck vom übrigen Nudelwasser unterrühren.
Notizen
Das Hackfleisch krümelig anbraten
Zerteile das Fleisch mit dem Kochlöffel, während es brät. Die Pfanne sollte groß genug sein, damit die Mischung nicht zu dicht liegt. Falls sich viel Flüssigkeit sammelt, diese zunächst verdampfen lassen, bevor das Tomatenmark dazukommt. Knoblauch erst gegen Ende dieses Schritts zugeben, damit er beim längeren Anbraten des Fleisches nicht verbrennt.
Gouda bei niedriger Hitze schmelzen
Sobald Nudeln und Sauce in der Pfanne sind, reicht wenig Hitze. Gib den frisch geriebenen Gouda in mehreren Portionen dazu und mische behutsam. Das Nudelwasser kommt ebenfalls nach und nach hinein. So kannst du aufhören, sobald die Sauce die Nudeln umhüllt, statt am Pfannenboden eine größere Flüssigkeitsmenge zu bilden.
Mengen und Nudelalternativen
Die angegebenen 400 g trockenen Nudeln ergeben zusammen mit Fleisch, Tomaten und Käse vier Hauptportionen. Zum Anpassen an eine andere Personenzahl hilft unser Ratgeber zum Umrechnen von Pasta-Mengen. Penne oder Fusilli sind als Alternative möglich; ihre jeweilige Packungskochzeit beachten.
Reste aufbewahren und aufwärmen
Übrige Portionen zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen etwas Wasser in eine Pfanne geben und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erhitzen, bis sie überall durchgehend heiß sind. Die Sauce wird beim Abkühlen fester und braucht deshalb wieder etwas Flüssigkeit.
Weitere Nudelgerichte für den Alltag
Für eine Variante mit Pilzen findest du hier die Champignon-Pasta mit Sahnesauce. Wenn du Spinat und Frischkäse kombinieren möchtest, passt unsere Spinat-Frischkäse-Pasta. Beide Gerichte bieten eine andere Sauce für kurze Nudeln.
Häufige Fragen
Wird die Pfanne anschließend überbacken? Der Gouda wird direkt bei niedriger Hitze unter die Pasta gehoben. Sobald er geschmolzen ist und die Sauce passt, kann das Gericht serviert werden.
Warum das Nudelwasser aufheben? Es enthält Stärke und hilft, Nudeln und Sauce zu verbinden. Da es bereits gesalzen ist, die fertige Pfanne erst am Schluss abschmecken.
Bildhinweis: Alle Fotos stammen aus unserem eigenen Kochvideo zu diesem Rezept.
