Champignon-Pasta mit Sahnesauce

Champignon-Pasta mit Sahnesauce besteht aus wenigen Bausteinen: gebratenen Pilzen, Bandnudeln und einer Sauce, die mit etwas Kochwasser auf die passende Konsistenz gebracht wird. Die Champignons werden in zwei Portionen angebraten. So lässt sich die Pfanne besser handhaben, während die Nudeln im zweiten Topf garen.

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Was du für zwei Portionen einplanst

Die Grundmenge verwendet 200 g trockene Bandnudeln und 300 g Champignons. Frische Pasta hat ein anderes Gewicht und meist eine andere Kochzeit; orientiere dich für dieses Rezept zunächst an trockenen Nudeln. Braune und weiße Champignons können für diese Zubereitung verwendet werden.

Stelle eine Tasse neben den Nudeltopf, bevor du mit dem Kochen beginnst. Das erinnert dich daran, vor dem Abgießen Kochwasser zurückzubehalten. Die 150 ml im Rezept sind eine Reserve. Wie viel tatsächlich in die Sauce kommt, hängt auch davon ab, wie stark Sahne und Pilzflüssigkeit eingekocht sind.

Rezept: Champignon-Pasta mit Sahnesauce

Mehmet Kurt

Champignon-Pasta mit Sahnesauce

Trockene Bandnudeln mit gebratenen Champignons, Sahne und Petersilie. Die Sauce wird mit zurückbehaltenem Nudelkochwasser nach Bedarf gelockert.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 2 Portionen

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

Für die Pasta

• 200 g trockene Bandnudeln z. B. Tagliatelle
• 300 g braune Champignons
• 1 kleine Zwiebel etwa 80 g
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 150 ml Schlagsahne etwa 30 % Fett
• 150 ml Nudelkochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten; nach Bedarf verwenden
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken und für das Nudelwasser

Optional zum Servieren

• 20 g geriebener Hartkäse

Kochutensilien

• 1 Großer Kochtopf
• 1 Große Pfanne etwa 28 cm Durchmesser
• 1 Sieb
• 1 Tasse für das Nudelkochwasser

Methode

 

Zubereitung

1. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. In etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wasser für die Bandnudeln in einem großen Topf aufsetzen.
2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten braten, dabei nicht ständig rühren. Herausnehmen und die übrigen Pilze im zweiten EL Öl ebenso braten.
3. Während die zweite Pilzportion brät, das kochende Nudelwasser salzen und die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen und bereitstellen.
4. Alle Pilze in die Pfanne geben, die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel etwa 2–3 Minuten mitdünsten. Knoblauch zugeben und kurz unterrühren. Sahne und zunächst 50 ml Nudelkochwasser angießen. Etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Die abgetropften Nudeln und die Petersilie in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Weiteres Nudelwasser esslöffelweise zugeben, bis die Sauce die Nudeln locker umhüllt. Nicht automatisch die gesamte zurückbehaltene Menge verwenden.
6. Zitronensaft unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und nach Wunsch den geriebenen Hartkäse darübergeben.

Notizen

Die etwa 30 Minuten Gesamtzeit setzen voraus, dass Nudeltopf und Pfanne parallel genutzt werden. Die Packungszeit der Pasta beachten. Für größere Mengen die Pilze weiterhin portionsweise braten und eine entsprechend große Pfanne einplanen.

Stockfoto als Serviervorschlag: Jean-claude Attipoe / Unsplash.

Die Reihenfolge macht den Ablauf einfacher

• Erst schneiden: Pilze, Zwiebel und Knoblauch sollten bereitliegen, bevor die Pfanne heiß wird. Dann kannst du die einzelnen Schritte ohne längere Unterbrechung ausführen.
• Topf und Pfanne abstimmen: Beginne mit den Nudeln während der zweiten Pilzportion. Braucht deine Pasta besonders kurz oder lang, verschiebe den Start entsprechend.
• Zum Schluss lockern: Gib nach dem Vermengen nur so viel Kochwasser hinzu, dass die Sauce die Bandnudeln umhüllt. Lass das Gericht dann direkt auf die Teller kommen.

Mengen vergrößern oder verkleinern

Für vier Portionen werden die Zutaten verdoppelt. Die Pilze brauchen trotzdem Platz zum Anbraten; eine größere Menge ist kein Grund, alle Scheiben gleichzeitig in die Pfanne zu geben. Eine Rechentabelle mit Beispielen findest du unter Pasta-Mengen umrechnen für 1 bis 6 Personen.

Kleine Abwandlungen

Für eine mildere Variante kannst du den Knoblauch weglassen. Den optionalen Hartkäse erst beim Anrichten zugeben, damit du die fertige Sauce zuvor passend salzen kannst. Kräuter werden fein gehackt, damit sie sich gleichmäßig verteilen; große Petersilienstiele gehören nicht als Ersatz in die fertige Sauce.

Wenn du eine weitere einfache Pastasauce suchst, passt die Spinat-Frischkäse-Pasta. Als frische Beilage eignet sich unser Tomaten-Mozzarella-Salat.

Reste und Konsistenz

Frisch vermengte Pasta lässt sich am leichtesten portionieren. Beim Stehen zieht die Sauce an. Übrige Portionen zügig abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und zeitnah verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen kann eine kleine Menge Wasser nötig sein, um die Sauce wieder zu lockern.

Bildhinweis: Stockfoto von Jean-claude Attipoe / Unsplash. Serviervorschlag, keine Dokumentation eines Praxistests dieses Rezepts.