Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln; austretenden Saft mitverwenden. Den Gouda reiben. Einen großen Topf mit Wasser für die Farfalle aufsetzen.

Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und bei etwas höherer Hitze etwa 6–8 Minuten krümelig und vollständig durchbraten. Dabei mit dem Kochlöffel zerteilen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten.

Die gewürfelten Tomaten samt Saft und den Oregano unterrühren. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze offen etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und eine stückige Sauce entsteht. Gelegentlich umrühren.

Während die Sauce köchelt, das kochende Nudelwasser salzen und die Farfalle nach Packungsangabe bissfest garen. Kurz vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser mit dem Messbecher auffangen. Nudeln abgießen und nicht kalt abschrecken.

Die Farfalle in die Pfanne geben und mit der Hackfleisch-Tomatensauce vermischen. Die Hitze stark reduzieren. Den Gouda portionsweise unterheben und zunächst etwa 75 ml vom Nudelwasser zugeben. Vorsichtig durchschwenken, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser esslöffelweise ergänzen; nicht die gesamte Menge auf einmal zugießen.

Die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Farfalle-Pfanne auf 4 Portionen verteilen und direkt servieren. Falls die Sauce beim Stehen zu stark anzieht, vor dem Servieren noch einen kleinen Schluck vom übrigen Nudelwasser unterrühren.