Dieser Apfel-Walnuss-Kuchen mit Joghurt wird in einer rechteckigen Form gebacken und anschließend in zwölf Stücke geteilt. Grob geriebene Äpfel bringen Feuchtigkeit mit, die gemahlenen Walnüsse geben dem Teig seine nussige Struktur. Dazu kommen griechischer Naturjoghurt und etwas Zimt. Im Teig ist weder zusätzliche Butter noch zusätzliches Öl vorgesehen.
Von GutKochen
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Äpfel und Walnüsse richtig abwiegen
Wiege die Äpfel erst nach dem Schälen und Entkernen ab. So landet unabhängig von der Größe der Früchte dieselbe Menge im Teig. Die Raspel dürfen feucht sein, sollten aber nicht in einer großen Saftpfütze liegen. Bei den Walnüssen ist die gemahlene Form wichtig: Grob gehackte Kerne ergeben einen anderen Teig mit größeren Zwischenräumen.
Warum griechischer Joghurt mit 10 % Fett?
Für dieses Rezept ist ein dicker, ungesüßter griechischer Naturjoghurt vorgesehen. Zusammen mit dem Fett der Walnüsse passt er zum Teig ohne zusätzliche Butter oder Öl. Dünner Trinkjoghurt und gezuckerter Fruchtjoghurt verändern Flüssigkeit, Süße und Geschmack deutlich und sind kein direkter Ersatz.
Rezept: Apfel-Walnuss-Kuchen mit Joghurt
Apfel-Walnuss-Kuchen mit Joghurt
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die etwa 20 × 30 cm große Backform an Boden und Seiten mit Backpapier auslegen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und danach 200 g abwiegen. Auf einer groben Reibe raspeln. Nur wenn sich sehr viel Saft in der Schüssel sammelt, diesen abgießen oder die Raspel ganz leicht ausdrücken; die Äpfel sollen feucht bleiben.
- Eier, Zucker und Salz mit dem Handmixer etwa 2–3 Minuten hell und schaumig schlagen. Den griechischen Joghurt kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
- Mehl, gemahlene Walnüsse, Zimt, Backpulver und Natron in einer zweiten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten kurz unter die Eier-Joghurt-Masse rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Apfelraspel mit dem Teigschaber unterheben.
- Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es darf kein flüssiger Teig daran haften. Bei Bedarf wenige Minuten länger backen; wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken.
- Den Kuchen zunächst etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig mithilfe des Backpapiers auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen. Für das Abkühlen insgesamt mindestens 1 Stunde einplanen. In 12 Stücke schneiden und nach Wunsch mit dem Puderzucker bestäuben.
Notizen
Den fertigen Teig zügig backen
Backpulver und Natron werden zunächst gleichmäßig unter die trockenen Zutaten gemischt. Sobald Joghurt und Äpfel dazukommen, rührst du nur noch kurz und gibst den Teig in die bereits vorbereitete Form. Langes Rühren nach der Mehlzugabe macht den Kuchen nicht luftiger. Der vorgeheizte Ofen sollte jetzt bereit sein.
Kleine Form statt großes Ofenblech
Die angegebene Menge passt in eine Form von etwa 20 × 30 cm. Auf einem großen Backofenblech verteilt sich der Teig wesentlich dünner, und die Backzeit lässt sich nicht unverändert übernehmen. Bei Fragen zur Heizart hilft unser Ratgeber zu Ober-/Unterhitze und Umluft.
Die Stäbchenprobe in der Mitte machen
Eine gebräunte Oberfläche allein zeigt noch nicht, ob der Teig innen fertig ist. Prüfe deshalb in der Kuchenmitte und nicht direkt am Rand. Feuchte Krümel sind etwas anderes als flüssiger, klebender Teig. Bei sehr saftigen Äpfeln oder einer stärker isolierenden Form können einige zusätzliche Minuten nötig sein.
Aufbewahren und portionsweise einfrieren
Lass den Kuchen vor dem Verpacken vollständig abkühlen. Bewahre die Stücke wegen der feuchten Apfelkrume abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2–3 Tagen. Einzelne ausgekühlte Stücke kannst du gut verpackt einfrieren und später im Kühlschrank auftauen lassen. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Noch mehr Kuchen mit Obst
Wenn du einen Kuchen mit Streuseln suchst, findest du hier unseren Apfel-Streuselkuchen aus der Springform. Für eine andere Joghurt-Variante passt der Zitronen-Joghurt-Kuchen aus der Kastenform.
Häufige Fragen
Kann ich ganze Walnüsse selbst mahlen? Ja. Zerkleinere sie portionsweise und nur so lange, bis ein feines Nussmehl entsteht. Wenn du zu lange mahlst, kann eine ölige Paste entstehen.
Kann ich das Natron einfach weglassen? Backpulver und Natron sind in dieser Fassung gemeinsam eingeplant. Für ein gleichbleibendes Ergebnis die angegebene Mischung verwenden, statt die Triebmittel nach Gefühl zu verändern.
Bildhinweis: KI-generierter Serviervorschlag.
