Apfel-Streuselkuchen aus der Springform

Dieser Apfel-Streuselkuchen besteht aus drei übersichtlichen Teilen: einem direkt in die Form gedrückten Mürbeteigboden, einer Apfelfüllung und Butterstreuseln. Die Füllung wird mit etwas Speisestärke vermischt, damit austretender Apfelsaft den Boden nicht unnötig aufweicht. Das Rezept ist auf eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.

Serviervorschlag · Symbolfoto: micheile henderson / Unsplash. Das Foto zeigt einen ähnlichen Kuchen.

Zeit einplanen: Rund 25 Minuten Vorbereitung und 50–60 Minuten Backen. Dazu kommen mindestens 30 Minuten Abkühlzeit in der Form; für saubere Stücke den Kuchen anschließend möglichst vollständig auskühlen lassen.

Unsicher bei der Ofeneinstellung? Im Ratgeber zu Ober-/Unterhitze und Umluft findest du Hinweise zu Heizart, Einschubhöhe und Formmaterial.

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Apfel-Streuselkuchen aus der Springform

Apfel-Streuselkuchen mit Mürbeteigboden, Apfelfüllung und Butterstreuseln für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Mindestens abkühlen lassen 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Portionen: 12 Stücke

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

Für den Boden

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g kalte Butter in kleinen Würfeln
• 80 g Zucker
• 1 Ei Größe M
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 700 g Äpfel Gewicht vor dem Schälen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke etwa 10 g
• ½ TL Zimt

Für die Streusel

• 150 g Weizenmehl Type 405
• 80 g kalte Butter in kleinen Würfeln
• 70 g Zucker

Kochutensilien

• 1 Springform 26 cm Durchmesser

Methode

 

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter und Ei hinzufügen und zügig zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
3. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und am Rand etwa 2 cm hochdrücken. Die Form während der weiteren Vorbereitung kühl stellen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 5–8 mm dicke Spalten oder kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Speisestärke und Zimt vermischen.
5. Für die Streusel Mehl und Zucker mischen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis unterschiedlich große Streusel entstehen.
6. Die Apfelfüllung auf dem Teigboden verteilen. Anschließend die Streusel gleichmäßig darübergeben.
7. Den Kuchen auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Die Streusel sollen goldgelb sein und die Apfelstücke weich. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker abdecken und weiterbacken.
8. Den Kuchen in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen vor dem Anschneiden möglichst weiter abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt.

Notizen

Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft, etwa 50–60 Minuten. Die Gesamtzeit enthält eine Backzeit von 55 Minuten und die Mindestabkühlzeit von 30 Minuten. Für saubere Stücke anschließend möglichst vollständig auskühlen lassen.

Das Foto ist ein Serviervorschlag und zeigt einen ähnlichen Kuchen.

Tipps und Varianten

• Leicht säuerliche, nicht zu weiche Äpfel passen gut. Der genaue Wassergehalt hängt von Sorte und Lagerung ab.
• Die Butter für Boden und Streusel kalt verwenden. Sehr weiche Butter ergibt eher eine Paste als lockere Streusel.
• Die Backzeit ist ein Richtwert. Formmaterial, tatsächliche Ofentemperatur und Apfelsorte können sie verändern.
• Eine größere Form lässt den Kuchen flacher werden. Bei einer kleineren Form steigen Füllhöhe und Backzeit; deshalb nicht ohne Anpassung wechseln.

Aufbewahren und vorbereiten

Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen. Einzelne Stücke können gut verpackt eingefroren werden; die Streusel werden nach dem Auftauen etwas weicher.