Dieses Kürbisrisotto mit Parmesan verbindet kleine Hokkaidowürfel mit Risottoreis und heißer Gemüsebrühe. Der Kürbis gart direkt im Topf mit. Zum Schluss geben Butter und fein geriebener Parmesan dem Reis seine geschmeidige Konsistenz. Das Rezept ist für vier Hauptportionen gedacht.
Von GutKochen
Welcher Reis eignet sich?
Verwende Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Die Körner geben beim Garen Stärke ab, während sie innen noch etwas Biss behalten. Wasche den Reis für dieses Rezept nicht. Mit Langkornreis entsteht eine andere Konsistenz.
Hokkaido klein und gleichmäßig schneiden
Wasche die Schale gründlich und entferne Kerne und faseriges Inneres. Die 600 g werden danach abgewogen. Etwa 1 cm große Würfel passen zur gemeinsamen Garzeit mit dem Reis. Große Stücke können innen noch fest sein, wenn der Reis bereits fertig ist.
Rezept: Kürbisrisotto mit Parmesan
Kürbisrisotto mit Parmesan
Zutaten
Methode
- Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und danach 600 g abwiegen. Mit Schale in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und heiß halten.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Kürbis zugeben und 4–5 Minuten mitdünsten. Knoblauch kurz unterrühren.
- Risottoreis ungewaschen hinzufügen und etwa 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Eine Kelle heiße Brühe angießen, sodass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze offen sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und weitere Brühe kellenweise zugeben, sobald die vorherige Menge weitgehend aufgenommen ist. Den Reis nicht trocken ansetzen lassen. Ab der ersten Brühezugabe etwa 18–22 Minuten garen; die Packungshinweise beachten.
- Einige Reiskörner und einen Kürbiswürfel probieren: Der Reis soll außen weich sein und innen noch leichten Biss haben, der Kürbis weich. Falls nötig, weitere Brühe zugeben und einige Minuten länger garen. Die 1200 ml müssen nicht vollständig verbraucht werden.
- Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und 60 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Mit etwas heißer Brühe so lockern, dass das Risotto beim Schwenken weich fließt. Etwa 2 Minuten ruhen lassen und bei Bedarf nochmals lockern. Auf vier vorgewärmte Teller verteilen und mit den übrigen 10 g Parmesan servieren.
Notizen
So dosierst du die Brühe
Halte die Brühe heiß und gib sie portionsweise dazu. Der Reis soll sanft köcheln und nicht trocken am Boden ansetzen. Die angegebene Menge ist ein Vorrat; je nach Topfbreite und Reissorte bleibt etwas übrig. Die Garprobe ist hilfreicher als eine feste Zahl von Kellen.
Die Konsistenz vor dem Servieren
Risotto zieht beim Stehen nach. Es sollte deshalb beim Abschmecken etwas lockerer sein als später auf dem Teller. Nimm den Topf vor der Zugabe von Butter und Parmesan vom Herd und rühre beides gründlich ein. Ein kleiner Schluck heiße Brühe bringt die fließende Konsistenz zurück, falls der Reis zu fest wird.
Ohne Wein und auf Wunsch vegetarisch
In dieser Fassung wird direkt mit Brühe gekocht. Etwas Zitronensaft kommt erst am Schluss zum Abschmecken dazu. Für eine vegetarische Variante prüfe den Käse: Klassischer Parmesan enthält tierisches Lab. Ein entsprechend gekennzeichneter Hartkäse mit mikrobiellem Lab ist eine Alternative.
Weitere Kürbisgerichte
Wenn du etwas aus dem Ofen suchst, probiere die Kürbislasagne mit Spinat und Béchamel. Als Suppenvariante findest du hier unsere Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer.
Häufige Fragen
Muss die gesamte Brühe hinein? Nein. Höre auf, wenn Reis und Kürbis gar sind und die Konsistenz passt. Der Reis soll nicht in einer großen Flüssigkeitsmenge schwimmen.
Kann ich Butternut verwenden? Ja, schäle ihn vorher und wiege ebenfalls 600 g vorbereitetes Fruchtfleisch ab. Klein schneiden und den Garzustand prüfen; je nach Kürbis können die Zeiten abweichen.
Bildhinweis: KI-generierter Serviervorschlag.
