Blätterteigtaschen mit Salami, Schinken und Käse

Diese Blätterteigtaschen mit Salami, Schinken und Käse bekommen eine herzhafte Füllung aus Paprika und Tomaten. Vier Teigstücke bilden den Boden, vier weitere verschließen die Taschen. Das Rezept ergibt vier große Portionen.

Von GutKochen

So bleibt der Boden besser durchgebacken

Tomaten entkernen und abtropfen lassen. Wenn du wie im Bild Champignons und rote Zwiebel ergänzen möchtest, dünste sie vorher und lasse sie auskühlen. Die Füllung sollte kühl und möglichst trocken auf den Blätterteig kommen. Ein mit Wasser abgespültes Blech ist nicht nötig; verwende Backpapier.

Rezept

GutKochen

Blätterteigtaschen mit Salami, Schinken und Käse

Vier gefüllte Blätterteigtaschen mit Salami, Kochschinken, Paprika, Tomaten und Gouda. Champignons und rote Zwiebel passen als optionale Ergänzung zum Serviervorschlag.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhen 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für 4 große Taschen

• 600 g TK-Blätterteig 8 gleich große rechteckige Scheiben à ca. 75 g
• 100 g Salami gewürfelt
• 100 g Kochschinken gewürfelt
• 1 rote Paprika ca. 150 g geputzt, klein gewürfelt
• 150 g schnittfeste Tomaten entkernt gewogen, klein gewürfelt
• 150 g geriebener Gouda
• 40 g Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Eigelb
• 1 TL Wasser für das Eigelb; zusätzlich etwas für die Ränder
• Salz und Pfeffer sparsam nach Geschmack
• 100 g Champignons optional, in Scheiben
• 0,5 rote Zwiebel optional, fein geschnitten

Methode

 

Zubereitung

1. Blätterteig nach Packungsangabe antauen lassen, dabei kühl halten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Acht gleich große Teigrechtecke bereitlegen; vier dienen als Boden, vier als Deckel.
2. Paprika und entkernte Tomaten fein würfeln. Optional Champignons und rote Zwiebel in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett 5–7 Minuten dünsten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Vollständig abkühlen lassen. Tomatenwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Salami, Kochschinken, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Oregano vermischen. Optional das abgekühlte Pilz-Zwiebel-Gemüse dazugeben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Hälfte des Käses untermischen.
4. Vier Teigstücke auf dem Blech mit Abstand verteilen. Nur die mittlere Fläche leicht mit einer Gabel einstechen. Mit Tomatenmark bestreichen, rundherum 1,5 cm Rand frei lassen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen und restlichen Käse darübergeben. Die Taschen nicht überfüllen.
5. Ränder mit wenig Wasser befeuchten. Je einen Teigdeckel auflegen, Luft vorsichtig herausdrücken und Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberseiten dünn bestreichen; Schnittkanten aussparen. Oben jeweils zwei kleine Dampfschlitze einschneiden.
6. Auf der unteren mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun sind und auch die Böden durchgebacken wirken. Bei Bedarf einige Minuten länger backen; bei zu dunkler Oberfläche locker abdecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Vier große Taschen ergeben vier Portionen.

Notizen

Die Scheibenzahl allein ist keine verlässliche Mengenangabe: Hier sind insgesamt etwa 600 g Blätterteig vorgesehen. Bei kleineren Scheiben entsprechend weniger Füllung verwenden oder größere Rechtecke ausrollen. Packungshinweise beachten; die Auftauzeit kommt je nach Produkt hinzu.

Für Pilze und Zwiebel zusätzliches Abkühlen einplanen. Die Gesamtzeit gilt für die Grundversion. Feuchte Füllung und warme Zutaten machen den Boden weich.

Blätterteig richtig verschließen

Halte einen freien Rand von etwa 1,5 cm ein. Wenig Wasser reicht zum Anfeuchten. Drücke die Ränder fest zusammen und schneide kleine Dampfschlitze in die Oberseite. Streiche das Eigelb nur auf die Fläche, damit die Teigschichten an den Kanten aufgehen können.

Vorbereiten und aufbewahren

Die Füllung kannst du vorher zubereiten und gekühlt bereithalten. Fülle die Taschen möglichst kurz vor dem Backen. Ausgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Im Ofen erwärmen, bis sie auch innen durchgehend heiß sind.

Weitere Ideen

Als kleine herzhafte Alternative passen unsere Würstchen-Mumien aus Blätterteig. Hinweise zur Heizart findest du im Backofen-Ratgeber.