Blätterteig nach Packungsangabe antauen lassen, dabei kühl halten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Acht gleich große Teigrechtecke bereitlegen; vier dienen als Boden, vier als Deckel.

Paprika und entkernte Tomaten fein würfeln. Optional Champignons und rote Zwiebel in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett 5–7 Minuten dünsten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Vollständig abkühlen lassen. Tomatenwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salami, Kochschinken, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Oregano vermischen. Optional das abgekühlte Pilz-Zwiebel-Gemüse dazugeben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Hälfte des Käses untermischen.

Vier Teigstücke auf dem Blech mit Abstand verteilen. Nur die mittlere Fläche leicht mit einer Gabel einstechen. Mit Tomatenmark bestreichen, rundherum 1,5 cm Rand frei lassen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen und restlichen Käse darübergeben. Die Taschen nicht überfüllen.

Ränder mit wenig Wasser befeuchten. Je einen Teigdeckel auflegen, Luft vorsichtig herausdrücken und Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberseiten dünn bestreichen; Schnittkanten aussparen. Oben jeweils zwei kleine Dampfschlitze einschneiden.

Auf der unteren mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun sind und auch die Böden durchgebacken wirken. Bei Bedarf einige Minuten länger backen; bei zu dunkler Oberfläche locker abdecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Vier große Taschen ergeben vier Portionen.