Dieser Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Hackfleisch ist ein vollständiges Topfgericht für vier Personen. Das angebratene Hack bildet die würzige Grundlage, dazu kommen Kartoffeln, Möhren und fein geschnittener Wirsing. Die Brühe bleibt leicht und wird nur mit etwas Tomatenmark abgerundet. Am Ende geben Majoran, Muskat und Petersilie dem Eintopf seinen Geschmack.
Von GutKochen
Direkt zum Rezept mit Zutaten und Zubereitung
Den Wirsing erst nach dem Putzen abwiegen
Ein ganzer Kohlkopf enthält den festen Strunk und je nach Zustand einige äußere Blätter, die nicht in den Eintopf kommen. Die 500 g beziehen sich deshalb auf die vorbereiteten Blätter. Schneide besonders dicke Blattrippen etwas feiner als die zarten Teile, damit alles gleichmäßiger gart.
Welche Kartoffeln passen in den Eintopf?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind eine gute Mitte: Sie bleiben als Würfel erkennbar und geben etwas Bindung an die Brühe ab. Schneide sie ungefähr 2 cm groß. Sehr große Stücke verlängern die Garzeit. Mehr über die Kochtypen findest du unter Welche Kartoffeln für welches Gericht?.
Rezept: Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Hackfleisch
Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Hackfleisch
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die äußeren welken Wirsingblätter entfernen. Den Kohl vierteln, den festen Strunk herausschneiden und die Blätter waschen. Danach 500 g abwiegen und in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Möhren in dünne Halbkreise schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- Das Öl im großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5–6 Minuten krümelig anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Dabei mit dem Kochlöffel zerteilen.
- Die Zwiebel und die Möhren zum Hack geben und etwa 3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und ungefähr 1 Minute anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
- Kartoffelwürfel und Wirsing portionsweise in den Topf geben und kurz unterrühren, bis der Kohl etwas zusammenfällt. Die heiße Gemüsebrühe angießen. Majoran und wenig Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren.
- Mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Der Eintopf ist fertig, wenn die größten Kartoffelwürfel und die Wirsingstreifen weich sind und das Hackfleisch vollständig durchgegart ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren oder darüberstreuen. Den Wirsing-Kartoffel-Eintopf heiß in vier tiefe Teller oder Schalen verteilen.
Notizen
Hackfleisch zuerst braten, Gemüse danach zugeben
Gib dem Hack etwas Platz im heißen Topf, bevor Zwiebeln und Möhren dazukommen. Wenn der Topfboden sehr klein ist, kannst du es in zwei Portionen anbraten. Das Tomatenmark wird nur kurz mitgeröstet. Es soll die Brühe würzen, aber nicht dunkel und bitter werden.
Der richtige Topf macht das Einrühren leichter
Roher Wirsing wirkt zunächst voluminös und fällt beim Erwärmen zusammen. Ein ausreichend großer Topf verhindert, dass du beim Rühren ständig Kohl über den Rand schiebst. Gib ihn bei Bedarf in zwei oder drei Portionen dazu und rühre jede kurz unter, bevor die Brühe hineinkommt.
Sämigkeit ohne Sahne steuern
Für einen leicht gebundenen Eintopf kannst du am Ende einige weiche Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren. Soll die Brühe flüssiger bleiben, lässt du die Würfel ganz. Zusätzliche Flüssigkeit immer schrittweise ergänzen und danach erneut abschmecken.
Aufbewahren und aufwärmen
Verteile größere Restmengen zum Abkühlen auf flachere Behälter und stelle sie zeitnah abgedeckt in den Kühlschrank. Wärme nur die benötigte Menge gründlich durch und rühre dabei um, damit auch die Mitte heiß wird. Der Eintopf dickt beim Stehen etwas nach; ein kleiner Schuss Wasser gleicht das aus.
Abwechslung für den nächsten Suppentag
Wenn du ein Gericht ohne Fleisch suchst, passt unsere Rote-Linsen-Suppe mit Kürbis. Eine weitere Alltagsidee ist die Kartoffel-Möhren-Suppe, bei der der Kartoffelgeschmack stärker im Vordergrund steht.
Häufige Fragen
Kann ich Rinderhack statt gemischtem Hack nehmen? Ja, 400 g Rinderhack passen ebenfalls. Brate es genauso krümelig an und gare es im Eintopf vollständig durch.
Kann ich den Eintopf vorbereiten? Ja. Halte dich beim Abkühlen und Lagern an die Hinweise oben. Beim erneuten Erhitzen kann etwas zusätzliche Flüssigkeit nötig sein; die Kartoffeln werden dabei etwas weicher.
Bildhinweis: KI-generierter Serviervorschlag.
