Apfel-Crumble mit Zimt ist ein Ofendessert aus zwei Schichten: unten gewürzte Apfelstücke, oben Butterstreusel. Ein Kuchenboden wird nicht benötigt. Nach dem Backen kommt das Dessert mit dem Löffel in die Schale; die Füllung soll weich sein und muss keine schnittfesten Stücke ergeben.
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Apfelmenge und Formgröße
Die 750 g im Rezept beziehen sich auf die geschälten und entkernten Apfelstücke. Plane beim Einkauf ungefähr ein Kilogramm ganze Äpfel ein und wiege die vorbereitete Menge nach. Wie viel Schale und Kerngehäuse entfernt werden muss, hängt von den Früchten ab.
Eine Form von etwa 20 × 25 cm hält die Apfelschicht überschaubar hoch. In einer deutlich kleineren Form liegen die Früchte dicker übereinander und benötigen unter Umständen länger. Schneide deshalb auch die Stücke möglichst gleichmäßig und prüfe den Garzustand vor dem Herausnehmen.
Rezept: Apfel-Crumble mit Zimt
Apfel-Crumble mit Zimt ohne Boden
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 × 25 cm bereitstellen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit den Fingerspitzen verreiben und einzelne Krümel leicht zusammendrücken, bis kleine und größere Streusel entstehen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. 750 g vorbereitete Äpfel abwiegen und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. In der Auflaufform mit Zitronensaft, braunem Zucker und Zimt vermengen.
- Die Apfelstücke gleichmäßig in der Form verteilen. Die Streusel locker darüberstreuen und nicht zu einer geschlossenen Teigplatte festdrücken.
- Auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Apfelschicht am Rand leicht blubbert. Mit einem kleinen Messer durch eine Lücke prüfen, ob die Apfelstücke weich sind. Bei sehr festen Äpfeln etwas länger backen; die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken.
- Den Crumble etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Füllung nicht mehr kochend heiß ist. Mit einem großen Löffel auf sechs Schalen verteilen. Nach Wunsch jeweils eine kleine Kugel Vanilleeis oder etwas Naturjoghurt dazugeben.
Notizen
So bleibt die Streuseldecke locker
Verteile die Streusel auf den Äpfeln, ohne sie mit dem Löffel festzustreichen. Kleinere und größere Krümel dürfen nebeneinander liegen. Wenn die Butter beim Verarbeiten sehr weich geworden ist, stelle die Masse vor dem Verteilen noch einmal kalt. Weitere Beispiele findest du im Ratgeber Streusel machen: Grundverhältnis und Hilfe bei Backfehlern.
Diese Änderungen lassen sich gut einplanen
- Mehr Säure: Boskoop oder andere säuerliche Äpfel ergeben einen anderen Geschmack als sehr süße Früchte. Koste ein Stück vor dem Backen und ändere beim ersten Versuch nicht gleichzeitig mehrere Zutaten.
- Ohne Zimt: Du kannst den Teelöffel Zimt weglassen. An den übrigen Mengen und an der Garprobe ändert das nichts.
- Ohne Eis: Der Crumble ist auch ohne Beilage vollständig. Für eine kühl-warme Kombination gib das Eis erst in die Servierschale, nicht in die Auflaufform.
Vorbereiten und aufbewahren
Streusel lassen sich vor dem Obstschneiden vorbereiten und bis zum Zusammensetzen abgedeckt kühlen. Stelle die gefüllte Form erst dann in den Ofen, wenn dieser vorgeheizt ist. Bei einer kalten Glas- oder Keramikform beachte zusätzlich die Herstellerhinweise zum Temperaturwechsel.
Übrigen Crumble zügig abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Orientiere dich bei gegarten Resten an den BfR-Hinweisen zum Kühlen und zeitnahen Verbrauch. Beim späteren Erwärmen wird die Streuseldecke meist weicher als direkt nach dem Backen.
Soll es statt eines gelöffelten Desserts ein Kuchen für die Kaffeetafel sein, passt unser Apfel-Streuselkuchen aus der Springform.
Bildhinweis: Stockfoto von Alex Bayev / Unsplash. Die Abbildung zeigt einen Serviervorschlag und dokumentiert keinen Praxistest dieses Rezepts.
