Hokkaido, Kokosmilch und ein wenig Ingwer ergeben eine Kürbissuppe mit wenigen Grundzutaten. Die Kokosmilch kommt erst nach dem Garen dazu; so lässt sich am Ende gut entscheiden, wie dick oder flüssig die Suppe werden soll. Die angegebene Kürbismenge ist ohne Kerne und faseriges Inneres gewogen.
Serviervorschlag · Foto: Elena Leya / Unsplash. Das Foto zeigt eine ähnliche Kürbissuppe.
Gut zu planen: Etwa 15 Minuten zum Vorbereiten und 25 Minuten zum Dünsten, Kochen und Pürieren. Das Rezept ergibt vier Portionen; für eine größere Mahlzeit passt Brot dazu. Die Zeit hängt auch davon ab, wie schnell das Wasser auf deinem Herd aufkocht.
Lieber eine Suppe ohne Kokosmilch? Hier geht es zur Kartoffel-Möhren-Suppe.
Rezeptkarte
Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. 1 kg vorbereiteten Kürbis abwiegen und samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Ingwer fein reiben.
- Das Rapsöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitdünsten.
- Die Kürbiswürfel und die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 18–20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Würfel sollen sich mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken lassen; bei Bedarf etwas länger garen.
- Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Den Mixerkopf vollständig eintauchen, damit die heiße Suppe nicht spritzt.
- Von der gut verrührten Kokosmilch nach Wunsch 4 TL zum Garnieren zurückhalten. Die übrige Kokosmilch in die Suppe rühren und bei geringer Hitze nochmals 1–2 Minuten erwärmen. Nach Bedarf heißes Wasser in kleinen Portionen zufügen.
- Zitronensaft einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf vier Schalen verteilen. Mit der zurückgehaltenen Kokosmilch und nach Wunsch mit der Petersilie garnieren.
Notizen
Wie viel Kürbis brauche ich beim Einkauf?
Für die Rezeptkarte brauchst du 1 kg vorbereiteten Hokkaido. Plane beim Einkauf ungefähr 1,2–1,4 kg ganzen Kürbis ein und wiege nach dem Entkernen nach. Wie groß der Anteil von Kernen und Fasern ist, unterscheidet sich von Kürbis zu Kürbis. Entscheidend ist das vorbereitete Gewicht, nicht die Größe auf dem Foto.
Die Konsistenz Schritt für Schritt einstellen
Beginne mit den angegebenen 600 ml Brühe. Nach dem Pürieren und Einrühren der Kokosmilch kannst du bei Bedarf heißes Wasser esslöffelweise ergänzen. Ist die Suppe dünner als gewünscht, lass sie unter häufigem Rühren kurz offen köcheln. Sie kann dabei spritzen; verwende geringe Hitze und einen ausreichend hohen Topf.
Häufige Fragen
Muss Hokkaido geschält werden?
Bei Hokkaido kann die gründlich gewaschene Schale mitgegart und püriert werden. Beschädigte Stellen entfernen und den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bei einer anderen Kürbissorte sind Schälen, Wassermenge und Garzeit gegebenenfalls anzupassen.
Kann ich die Ingwermenge verändern?
Die 10 g frischer Ingwer sind ein Ausgangspunkt. Für eine mildere Suppe reichen 5 g. Mehr Ingwer lässt sich später ergänzen; lass ihn dann noch mitgaren und püriere erneut, damit keine groben Stücke zurückbleiben.
Vorbereiten und aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, größere Mengen auf flache Behälter verteilen und abgedeckt im Kühlschrank möglichst bei höchstens 5 °C aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen umrühren und an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Hinweise zum sicheren Kühlen und Erhitzen bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung.
Dazu und danach
Als frische Beilage passt Tomaten-Mozzarella-Salat; eine süße Ergänzung ist das Quarkdessert mit Himbeeren im Glas.
