Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. 1 kg vorbereiteten Kürbis abwiegen und samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Ingwer fein reiben.

Das Rapsöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitdünsten.

Die Kürbiswürfel und die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 18–20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Würfel sollen sich mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken lassen; bei Bedarf etwas länger garen.

Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Den Mixerkopf vollständig eintauchen, damit die heiße Suppe nicht spritzt.

Von der gut verrührten Kokosmilch nach Wunsch 4 TL zum Garnieren zurückhalten. Die übrige Kokosmilch in die Suppe rühren und bei geringer Hitze nochmals 1–2 Minuten erwärmen. Nach Bedarf heißes Wasser in kleinen Portionen zufügen.

Zitronensaft einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf vier Schalen verteilen. Mit der zurückgehaltenen Kokosmilch und nach Wunsch mit der Petersilie garnieren.