Für diesen Zwiebelkuchen ohne Hefe brauchst du keine Gehzeit einzuplanen. Der Boden besteht aus einem Quark-Öl-Teig mit Backpulver. Darauf kommt eine Füllung aus weich gedünsteten Zwiebeln, etwas Speck und Schmand. Gebacken wird der herzhafte Kuchen in einer 26-cm-Springform; er lässt sich warm in acht Stücke schneiden.
Von GutKochen
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Die Zwiebeln zuerst weich dünsten
Die Zeit in der Pfanne ist für die Füllung wichtig. Roh eingefüllte Zwiebeln würden im geschlossenen Belag anders garen und mehr Wasser abgeben. Schneide sie in feine Halbringe und rühre während des Dünstens regelmäßig um. Bei zu starker Hitze bräunen die unteren Stücke, während die oberen noch fest sind. Stelle die Hitze dann niedriger.
Warum ein Quark-Öl-Teig?
Quark, Milch und Öl werden direkt mit Mehl und Backpulver verknetet. Das spart die Wartezeit eines Hefeteigs, ergibt aber einen anderen Boden: Er ist kompakter und lässt sich dünn ausrollen. Knete ihn nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zusätzliche lange Knetzeiten sind hier nicht nötig.
Rezept: Zwiebelkuchen ohne Hefe aus der Springform
Zwiebelkuchen ohne Hefe aus der Springform
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die geschälten Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit 1 TL Öl dünn fetten.
- Speck in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auslassen. Butter und Zwiebeln dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren 15–17 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind und keine größere Flüssigkeitspfütze mehr in der Pfanne steht. Sie sollen nicht kräftig bräunen. Kümmel nach Wunsch einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. 250 g Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Quark, Milch und 60 ml Öl zugeben. Mit den Händen oder den Knethaken nur kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten.
- Die Arbeitsfläche mit etwas vom zusätzlichen Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Kreis von etwa 32 cm ausrollen und in die Form legen. Boden und Rand leicht andrücken; der Rand soll etwa 3 cm hoch sein. Die Form bis zum Befüllen bereitstellen.
- Schmand und Eier in der zweiten Schüssel verrühren. Die nur noch lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung untermengen. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
- Auf der unteren mittleren Schiene etwa 45–50 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung auch in der Mitte gestockt ist. Beim vorsichtigen Bewegen der Form darf die Mitte nicht mehr flüssig schwappen. Falls der Rand zu dunkel wird, locker abdecken.
- Den Zwiebelkuchen auf einem Gitter mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen in 8 Stücke schneiden. Für eine Hauptmahlzeit etwa 2 Stücke pro Person einplanen.
Notizen
Heiße Zwiebeln erst abkühlen lassen
Schmand und Eier kommen zur lauwarmen Zwiebelmischung. Direkt aus der heißen Pfanne könnte das Ei stellenweise schon stocken, bevor sich die Füllung gleichmäßig vermischt. Nutze die Abkühlzeit zum Ausrollen des Teigs. Verteile den Belag bis an den Rand, ohne ihn über die Teigkante hinaus aufzufüllen.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Der Teigrand soll goldbraun und die Mitte gestockt sein. Eine leicht nachgebende Oberfläche ist in Ordnung, eine sichtbar flüssige Eiermasse braucht weitere Backzeit. Die untere mittlere Einschubhöhe hilft dem Boden beim Durchbacken. Lass den Kuchen anschließend in der Form ruhen, damit die Stücke beim Herausheben besser zusammenhalten.
Kümmel verwenden oder weglassen
Kümmelsamen bringen das typische würzige Aroma mit, sind aber ausdrücklich optional. Wenn du sie nicht magst, lass sie einfach weg. Salz erst nach dem Vermischen von Zwiebeln und Speck beurteilen, denn der Speck bringt bereits Würze mit. Käse gehört in dieser Fassung nicht in den Belag.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Übrige Stücke zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Stücke im Ofen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie innen vollständig heiß sind. Lockeres Abdecken schützt den Rand davor, zu dunkel zu werden.
Noch mehr herzhafte Ofenideen
Wenn du einen dünnen, knusprigen Boden suchst, probiere den Kürbis-Flammkuchen mit roten Zwiebeln. Fragen zur passenden Form beantwortet unser Ratgeber zum Umrechnen von Springformgrößen. Backzeit und Höhe müssen bei einer anderen Form trotzdem beobachtet werden.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig lange im Voraus machen? Am einfachsten bereitest du die Zwiebelmischung vorher zu und stellst sie nach dem Abkühlen kalt. Den Teig frisch kneten und zügig verarbeiten.
Sind acht Stücke acht Hauptportionen? Die Angabe bezieht sich auf Kuchenstücke. Für eine Hauptmahlzeit sind zwei Stücke pro Person ein sinnvoller Ausgangspunkt; dazu passt ein grüner Salat.
Bildhinweis: KI-generierter Serviervorschlag.
