Die geschälten Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit 1 TL Öl dünn fetten.

Speck in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auslassen. Butter und Zwiebeln dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren 15–17 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind und keine größere Flüssigkeitspfütze mehr in der Pfanne steht. Sie sollen nicht kräftig bräunen. Kümmel nach Wunsch einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. 250 g Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Quark, Milch und 60 ml Öl zugeben. Mit den Händen oder den Knethaken nur kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten.

Die Arbeitsfläche mit etwas vom zusätzlichen Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Kreis von etwa 32 cm ausrollen und in die Form legen. Boden und Rand leicht andrücken; der Rand soll etwa 3 cm hoch sein. Die Form bis zum Befüllen bereitstellen.

Schmand und Eier in der zweiten Schüssel verrühren. Die nur noch lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung untermengen. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

Auf der unteren mittleren Schiene etwa 45–50 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung auch in der Mitte gestockt ist. Beim vorsichtigen Bewegen der Form darf die Mitte nicht mehr flüssig schwappen. Falls der Rand zu dunkel wird, locker abdecken.

Den Zwiebelkuchen auf einem Gitter mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen in 8 Stücke schneiden. Für eine Hauptmahlzeit etwa 2 Stücke pro Person einplanen.