Milchreis mit Kirschsauce verbindet einen warmen Milchreis aus dem Topf mit einer fruchtigen Sauce aus Sauerkirschen. Die Sauce wird während der Reisgarzeit gekocht und separat abgeschmeckt. Das Rezept ist für sechs Dessertportionen ausgelegt; als größere süße Mahlzeit kannst du die Menge auf weniger Schalen verteilen.
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Beim Reis und beim Kirschglas genau hinschauen
Verwende Rundkornreis, der als Milchreis angeboten wird. Die Flüssigkeitsmenge und die Garprobe dieses Rezepts beziehen sich darauf. Die Packung nennt eine passende Orientierung für dein Produkt. Während des Garens braucht der Topfboden regelmäßig Kontakt mit dem Rührlöffel, damit sich der Reis nicht unbemerkt festsetzt.
Bei den Kirschen zählt das Abtropfgewicht: Benötigt werden 350 g Früchte und getrennt davon 200 ml aufgefangener Saft. Das große Füllgewicht auf einem Glas umfasst beides. Vor dem Kochen werden die Kirschen deshalb abgegossen und die beiden Mengen einzeln abgemessen.
Rezept: Milchreis mit Kirschsauce
Milchreis mit Kirschsauce
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. 350 g abgetropfte Kirschen und 200 ml Saft abmessen. Das übrige Glas gegebenenfalls anderweitig verwenden.
- Milch und Salz in einem Topf mit dickem Boden unter Rühren erhitzen, bis die Milch aufkocht. Den Milchreis einrühren und die Hitze sofort auf niedrig stellen.
- Den Reis mit leicht geöffnetem Deckel etwa 30–35 Minuten sehr sanft garen. Alle paar Minuten gründlich über den Topfboden rühren. Die genaue Garzeit der Packung beachten; die Körner sollen am Ende weich sein und keinen harten Kern mehr haben.
- Während der letzten etwa 10 Minuten der Reisgarzeit die Speisestärke mit 2 EL des kalten, abgemessenen Kirschsafts glatt rühren. Den übrigen Saft in einem kleinen Topf aufkochen. Die Stärkemischung unter Rühren zugießen und etwa 1 Minute sanft kochen lassen.
- Die abgetropften Kirschen in die gebundene Sauce geben und bei kleiner Hitze 1–2 Minuten erwärmen. Kosten und nach Wunsch die optionalen 10 g Zucker einrühren.
- Wenn der Reis weich ist, Zucker und Vanilleextrakt unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Ist der Milchreis sehr fest, wenig zusätzliche Milch einrühren.
- Den warmen Milchreis auf sechs Dessertschalen oder Teller verteilen und die Kirschsauce separat oder darüber servieren.
Notizen
Die Konsistenz am Ende beurteilen
Nimm ein Reiskorn zum Prüfen aus dem Topf und lass es kurz abkühlen. Es soll weich sein und keinen festen Kern mehr haben. Ist die Milch fast aufgenommen, während der Reis noch hart ist, gib etwas Milch nach und gare bei niedriger Hitze weiter.
Nach der kurzen Ruhezeit wird die Masse fester. Rühre den Milchreis deshalb vor dem Portionieren noch einmal durch. Wenige Löffel zusätzliche Milch können ihn bei Bedarf lockern. Ob du mehr Sauce oder mehr Reis in die einzelne Schale gibst, lässt sich beim Anrichten entscheiden.
Kirschsauce ohne Stärkeklümpchen
- Kalt anrühren: Die Stärke zuerst mit einem kleinen Teil des kalten Safts glatt verrühren.
- Dann erhitzen: Die Mischung unter Rühren in den kochenden übrigen Saft geben und kurz garen lassen.
- Zum Schluss süßen: Saft aus dem Glas kann bereits gesüßt sein. Die zusätzliche Zuckermenge für die Sauce bleibt deshalb optional.
Reste zügig kühlen
Milchreisreste in flache Behälter füllen, zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Reisgerichte sollten nicht lange lauwarm stehen. Das BfR erläutert die Bedeutung schneller Kühlung bei Reis und anderen gegarten Speisen.
Lagere Reis und übrige Sauce möglichst getrennt. So kannst du später nur die benötigte Menge entnehmen. Wiedererwärmen ersetzt keine sorgfältige vorherige Kühlung.
Für ein Dessert ohne Kochtopf findest du außerdem unser Quarkdessert mit Himbeeren im Glas. Ein warmes Obst-Dessert ist der Apfel-Crumble mit Zimt.
Bildhinweis: Stockfoto von Rasmus Gundorff Sæderup / Unsplash. Serviervorschlag, keine Dokumentation eines Praxistests dieses Rezepts.
