Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge und mindestens 1,5 Litern Fassungsvermögen mit Backpapier auslegen.

Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Nur die gelbe Schale fein abreiben. Die Frucht auspressen und 30 ml Saft für den Teig abmessen. Zusätzlichen Saft für den optionalen Guss getrennt bereitstellen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.

Eier und Zucker in einer zweiten großen Schüssel mit einem Schneebesen etwa 1–2 Minuten verrühren. Joghurt, Öl, Zitronenabrieb und die 30 ml Zitronensaft unterrühren.

Die Mehlmischung in zwei Portionen kurz unter die flüssigen Zutaten rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Nicht länger als nötig rühren. In die vorbereitete Form füllen; sie sollte höchstens zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.

Die Form auf einen Rost im unteren Drittel des Ofens stellen. Etwa 50–60 Minuten backen. Ab Minute 50 ein Holzstäbchen in die dickste Stelle stecken: Es darf kein feuchter Teig mehr daran haften. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.

Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, danach mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Dafür insgesamt mindestens etwa 60 Minuten einplanen; je nach Raumtemperatur kann es länger dauern.

Den Puderzucker zuerst mit 1 EL Zitronensaft verrühren. Weiteren Saft nur nach und nach zugeben, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Über den vollständig abgekühlten Kuchen geben und vor dem Anschneiden etwas anziehen lassen.