Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Hokkaido waschen und entkernen. 700 g Fruchtfleisch mit Schale in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Pfeffer in der Auflaufform mischen. Wegen des salzigen Fetas zunächst nur wenig oder gar nicht zusätzlich salzen. 170 g Feta in die Mitte setzen. Die restlichen 30 g zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Der Kürbis muss sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Ist er noch fest, einige Minuten weitergaren; bei starker Bräunung die Form locker abdecken.

Etwa 12–15 Minuten vor Ende der Ofenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Penne nach Packungsanleitung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelkochwasser in einem Messbecher auffangen.

Die Form aus dem Ofen nehmen und ungefähr ein Drittel der Kürbiswürfel beiseitelegen. Den übrigen Kürbis mit dem gebackenen Feta zerdrücken. Zuerst etwa 100 ml Nudelwasser zugeben und verrühren. Die abgegossenen Penne und die beiseitegelegten Würfel untermischen. Weiteres Nudelwasser schluckweise zufügen, bis die Sauce die Nudeln locker umhüllt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen 30 g Feta darüberbröseln, die Petersilie darüberstreuen und die Kürbis-Feta-Pasta sofort servieren.