Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, auf einem rutschfesten Brett stabil ablegen und vorsichtig längs halbieren. Mit einem Löffel Kerne und lockere Fasern aus der Mitte entfernen.

Die Schnittflächen mit insgesamt 1 EL Olivenöl einreiben und mit einem Teil von Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Auf mittlerer Schiene etwa 40–50 Minuten garen. Der Kürbis ist bereit, wenn sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht in Fäden lösen lässt; ein besonders dicker Kürbis braucht länger.

Während der letzten 15 Minuten der Backzeit den Spinat waschen und abtropfen lassen, die Tomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Tomaten und Oregano zugeben und etwa 4 Minuten braten. Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälften aus dem Ofen nehmen, vorsichtig umdrehen und kurz handhabbar abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel von den Seiten zur Mitte hin in Fäden lockern. Die Schale dabei möglichst nicht verletzen; am Rand einen dünnen stabilen Rest stehen lassen.

Die Spinat-Tomaten-Mischung auf beide Hälften verteilen und vorsichtig mit den Kürbisfäden mischen. Den Mozzarella darüberstreuen. Mit der offenen Seite nach oben weitere 10–12 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise goldbraun ist.

Je eine Kürbishälfte als große Portion servieren. Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln; die feste Schale wird bei diesem Gericht nicht mitgegessen.