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Goldbraune Schupfnudeln mit Sauerkraut, Zwiebeln und kleinen Speckwürfeln in einer schwarzen Pfanne
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Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut und Speck

Goldbraun gebratene Schupfnudeln werden mit gegartem Sauerkraut, Zwiebel und Speck vermischt. Die Schupfnudeln kommen erst zum Schluss zurück in die Pfanne. Das Rezept ergibt zwei Hauptportionen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Schupfnudelpfanne
  • 500 g Schupfnudeln vorgegart, aus dem Kühlregal; zum direkten Anbraten geeignet
  • 300 g gegartes Sauerkraut abgetropft gewogen, z. B. aus Glas oder Beutel
  • 75 g geräucherter Speck klein gewürfelt
  • 1 Zwiebel klein
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 0,5 TL Kümmelsamen optional
  • schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack; wegen des Specks sparsam salzen

Kochutensilien

  • 1 große Pfanne mit Deckel 28–30 cm Durchmesser
  • 1 Küchensieb
  • 1 großer Teller zum Zwischenlagern der Schupfnudeln

Methode
 

Zubereitung
  1. Das gegarte Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend 300 g abwiegen. Sehr lange Krautfäden nach Wunsch mit einer Küchenschere kürzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die vorgegarten Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten rundherum goldbraun braten; die Packungshinweise beachten. Erst wenden, wenn sich an der Unterseite Farbe gebildet hat. Auf einen großen Teller geben und offen beiseitestellen.
  3. Den Speck in die noch heiße Pfanne geben und etwa 3 Minuten auslassen. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Regelmäßig umrühren, damit die Zwiebel nicht zu dunkel wird.
  4. Das abgetropfte Sauerkraut und nach Wunsch den Kümmel dazugeben. Die Gemüsebrühe angießen und alles vermischen. Zugedeckt etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 2–3 Minuten erhitzen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft und das Kraut durchgehend heiß ist.
  5. Die gebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben. Behutsam unter das Kraut heben und 1–2 Minuten gemeinsam erwärmen. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Auf zwei Portionen verteilen und direkt servieren.

Notizen

Verwendet werden vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal und bereits gegartes Sauerkraut. Für rohes Sauerkraut gelten andere Garzeiten; dieses zuerst nach Packungsangabe separat garen.
Das Sauerkraut erst abtropfen lassen und dann 300 g abwiegen. Die Brühe vor dem Zusammenführen weitgehend einkochen lassen, damit die Schupfnudeln nicht in Flüssigkeit liegen.
Die Gesamtzeit von etwa 35 Minuten gilt für die angegebene Menge in einer großen Pfanne. Bei mehreren Bratdurchgängen oder abweichenden Packungshinweisen mehr Zeit einplanen.