Den Flaum mit einem Tuch gründlich von den Quitten reiben. Die Früchte waschen, vierteln und Stielansätze, schadhafte Stellen sowie die Kerngehäuse entfernen. Die ungeschälten Viertel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Die Quittenstücke in einen großen Topf geben und mit etwa 1,2 l Wasser knapp bedecken; je nach Topfform bei Bedarf etwas ergänzen. Aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35–45 Minuten weich garen.

Ein feines Sieb mit einem sauberen, angefeuchteten Safttuch auslegen und über eine ausreichend große Schüssel setzen. Die Quitten samt Flüssigkeit hineingeben und mindestens 2 Stunden abtropfen lassen. Für klares Gelee das Tuch nicht kräftig auspressen. Bei deutlich längerer Wartezeit den abgekühlten Ansatz in den Kühlschrank stellen.

Genau 750 ml des aufgefangenen Safts abmessen. Überschüssigen Saft anderweitig verwenden oder portionsweise einfrieren. Fehlt nur wenig, mit Wasser auf 750 ml ergänzen. Gläser und Deckel gründlich reinigen und nach den Angaben des Glasherstellers für heißes Einfüllen vorbereiten. Einen Unterteller kalt stellen.

750 ml Saft und 500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1 im großen Topf verrühren; er sollte höchstens halb voll sein. Unter Rühren aufkochen. Sobald die ganze Masse kräftig sprudelt, 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Bei einer anderen Gelierzuckermarke gelten deren Saftmenge und Kochzeit auf der Packung.

Etwas Gelee auf den kalten Unterteller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Probe fest und läuft beim Schräghalten nur langsam, ist sie fertig. Bleibt sie flüssig, die weitere Vorgehensweise auf der Gelierzuckerpackung beachten.

Das Gelee mit einem sauberen Trichter sofort heiß bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, Ränder sauber halten und direkt fest verschließen. Aufrecht und ungestört vollständig abkühlen lassen; zum Gelieren mindestens 4 Stunden einplanen, gegebenenfalls länger. Mit Inhalt und Datum beschriften.