Kartoffeln und Möhren schälen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel, die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten.

Die Gemüsebrühe angießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 18–22 Minuten sanft köcheln lassen. Das Gemüse ist fertig, wenn sich die Kartoffelwürfel ohne Widerstand mit einer Gabel teilen lassen.

Mit einer Schaumkelle etwa ein Drittel der Gemüsewürfel herausnehmen. Den Topf vom Herd ziehen und den Rest mit dem Stabmixer pürieren. Den Mixerkopf vollständig eintauchen, damit die heiße Suppe nicht spritzt.

Die Sahne einrühren und das beiseitegestellte Gemüse zurückgeben. Die Suppe nochmals behutsam erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Ist die Suppe zu dick, portionsweise etwas heißes Wasser oder zusätzliche Brühe einrühren.