Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die 12 Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Backkakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen; Kakaoklümpchen dabei zerdrücken oder den Kakao vorher sieben. In der zweiten Schüssel Eier, Öl und Milch mit dem Schneebesen verrühren.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen; die Förmchen höchstens zu etwa drei Vierteln füllen.

Auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Die Muffins etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Dafür insgesamt mindestens 40 Minuten ab dem Herausnehmen aus dem Ofen einplanen; bei Bedarf länger warten.

Beide Sorten Kuvertüre getrennt fein hacken. Nacheinander in je einer trockenen, hitzefesten Schüssel über einem sanften Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Die weiße Kuvertüre in den kleinen Beutel füllen und eine sehr kleine Spitze von etwa 1 mm abschneiden.

Einen vollständig ausgekühlten Muffin dünn mit dunkler Kuvertüre bestreichen. Sofort drei dünne weiße Kreise mit etwas Abstand darauf spritzen, bevor die dunkle Schicht fest wird. Mit dem Holzstäbchen an 6–8 Stellen von der Mitte nach außen durch die Kreise ziehen. Das Stäbchen nach jedem Strich sauber wischen.

Jeden weiteren Muffin einzeln erst dunkel bestreichen und direkt danach mit weißen Kreisen und den gezogenen Linien verzieren. So bleibt die Glasur für das Muster noch weich. Etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen; je nach Raumtemperatur kann es länger dauern.